ベトナムの「SABI Sky Omakase」様を訪問🌟
サイト管理者
今回のベトナム渡航では、ホーチミンの「SABI Sky Omakase」を訪れ、オーナーのLanh Phanさん、料理長のPhan Trường Anさんに大変お世話になりました。
ホーチミンの美しい景色を一望できる空間で、日本の「侘び寂び」の精神と、旬・熟成・発酵を大切にした素晴らしい料理をいただきました。
Phan Trường An料理長が生み出す料理は、どれも美しく、食材の魅力が丁寧に引き出された、感動するものばかりでした。
なかでも、芋慶の「生引たまり」を使って鮎を煮た一皿、そして「芋次郎」の豆味噌をソースに仕立て、アイスクリームに添えたデザートには、心から感動しました。
味噌やたまりの持ち味を深く理解し、素材と見事に調和させる料理長の発想と技術に、造り手である私自身も多くの気づきをいただきました。
岐阜で造った芋慶の味噌・たまりが、Phan Trường An料理長の感性と出会い、私たちの想像を超える素晴らしい料理になったことを、本当にうれしく、誇りに思います。
また、いつも温かく迎えてくださるLanh Phanさんの、日本料理や日本の食文化に対する深い理解と情熱にも、あらためて感銘を受けました。
日本とベトナムの食文化がつながり、新しいおいしさと感動が生まれる――。
その大きな可能性を感じる、忘れられない時間となりました。
Phan Trường An料理長、Lanh Phanさん、心より感謝申し上げます。
本当にありがとうございました！
【Tiếng Việt】
Trong chuyến đi Việt Nam lần này, tôi đã đến “SABI Sky Omakase” tại TP.HCM và được chủ nhà hàng Lanh Phan cùng Bếp trưởng Phan Trường An đón tiếp, giúp đỡ tận tình.
Trong không gian nhìn ra toàn cảnh TP.HCM tuyệt đẹp, tôi được thưởng thức những món ăn đề cao tinh thần “wabi-sabi” Nhật Bản, tính mùa vụ, kỹ thuật ủ chín và lên men.
Mỗi món do Bếp trưởng Phan Trường An sáng tạo đều đẹp mắt, làm nổi bật sức hấp dẫn của từng nguyên liệu và mang đến nhiều cảm xúc.
Đặc biệt, tôi vô cùng ấn tượng với món cá ayu nấu cùng “Nama-biki Tamari” của Imo Kei và món tráng miệng dùng miso đậu nành “Imojirō” làm sốt ăn kèm kem.
Bếp trưởng thấu hiểu hương vị của miso, tamari và kết hợp hài hòa chúng với từng nguyên liệu bằng tư duy, kỹ thuật tuyệt vời. Là người làm ra các sản phẩm ấy, tôi cũng có thêm nhiều góc nhìn quý giá.
Tôi thật sự vui và tự hào khi miso, tamari của Imo Kei được sản xuất tại Gifu, nhờ sự tinh tế và sáng tạo của Bếp trưởng Phan Trường An, đã trở thành những món ăn tuyệt vời vượt xa tưởng tượng của chúng tôi.
Tôi cũng rất cảm phục sự am hiểu, niềm đam mê sâu sắc của anh Lanh Phan đối với ẩm thực và văn hóa ẩm thực Nhật Bản, cùng sự đón tiếp nồng hậu dành cho chúng tôi.
Sự kết nối giữa văn hóa ẩm thực Nhật Bản và Việt Nam đã tạo nên những hương vị, cảm xúc mới. Đó là khoảng thời gian khó quên, giúp tôi cảm nhận tiềm năng lớn lao ấy.
Bếp trưởng Phan Trường An, anh Lanh Phan, tôi xin chân thành cảm ơn hai anh.
Thật sự cảm ơn hai anh rất nhiều！
