フランスからシェフが工場見学に👨‍🍳✨

フランスから、木桶を訪ねて

9月16日、フランスから2名のシェフが、芋慶の工場見学に来てくださいました👨‍🍳✨

「日本の木桶で造る味噌や醤油に、とても興味がある」と伺っていたので、私自身、この日をとても楽しみにしていました😊

なぜ芋慶は今も木桶で造り続けているのか。
木桶で発酵・熟成させることで、どんな違いが生まれるのか。

実際のデータも交えながらお話しし、味噌やたまり醤油も味わっていただきました🥢

そして工場では、大きな木桶を目の前にしながら、発酵や木桶についてたくさんお話ししました🪵

熱心に耳を傾け、たくさん質問してくださる姿が本当に嬉しかったです。

国も、言葉も、食文化も違います。

それでも「おいしいものを知りたい」「その土地の食文化を深く知りたい」という想いは、国境を越えてつながるのだと感じました🇫🇷🤝🇯🇵

日本で受け継がれてきた味噌・醤油、そして木桶の文化に、遠くフランスからこれほど興味を持っていただけたことを、造り手として本当に嬉しく思います。

最後には芋慶の商品もたくさんご購入いただきました。
心より感謝いたします🙏

いつの日か芋慶の味噌やたまりがフランスの料理と出会い、新しい一皿につながったら——。

そんな未来を楽しみにしています✨

À la découverte de nos kioke

Le 16 septembre, nous avons eu le grand plaisir d’accueillir chez Imoke deux chefs venus de France 👨‍🍳✨

Ils étaient très curieux de découvrir notre miso et notre sauce soja fabriqués dans des « kioke », les grandes cuves traditionnelles japonaises en bois.

Nous leur avons expliqué pourquoi Imoke continue à utiliser les kioke et ce qu’ils apportent à la fermentation et à la maturation, en partageant également nos données.

Ils ont dégusté notre miso et notre tamari, puis découvert notre atelier et nos grandes cuves en bois 🪵

Les voir écouter avec autant d’attention et poser tant de questions m’a fait vraiment plaisir.

Nos pays, nos langues et nos cultures culinaires sont différents.

Et pourtant, le désir de découvrir de nouvelles saveurs et de comprendre la culture culinaire d’un autre pays peut nous rapprocher au-delà des frontières 🇫🇷🤝🇯🇵

En tant que fabricant, j’ai été profondément touché par leur intérêt pour le miso, la sauce soja et la culture japonaise des kioke.

Ils ont également acheté de nombreux produits Imoke.
Merci du fond du cœur 🙏

J’espère qu’un jour, le miso et le tamari d’Imoke rencontreront la cuisine française et donneront naissance à une nouvelle assiette ✨

Merci d’être venus de si loin.
J’espère sincèrement que nous nous reverrons un jour 😊

@kevinpellan
@table_pavail_restaurant

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